اليكم بعض الارشادات عند شراءكم للحوم والأسماك
وطريقة حفظها

( اللحوم ):


عند شراءك للحم البقر او لحم الحمل (الخروف الصغير)
يجب ان يكون جامداً بدون رائحة
يجب أن يكون لونه أحمر معتدل
يكون الدهن فيه موزع توزيع متوازن
أما لحم العجل فيجب أن يكون لونه زهريّ أيضاً بدون رائحة

يحفظ اللحم بلفّه بورقة خاصة ووضعه في الثلاجة
القطعة الكبيرة من اللحم تدوم خمسة أيام
أما اذا اردت الاحتفاظ باللحم لمدة طويلة يمكنك عندها أن تلفيها بورق الألمنيوم
ثم وضعها في قسم التجليد في الثلاجة

ــــــــــــــــــــــــــــــ

( الأسماك )

عند شراءك للسمك لكي يكون طازجاً
يجب أن تكون زعانفه متماسكة وعيونه منتفخة برّاقة
خياشيمه زهرية اللون ولحمه مرناً
أما اذا كانت زعانفه تتساقط ورائحته قوية ومزنخة
فالسمك عندها يكون غير طازج
يفضّل شراء السمك وتقديمه في نفس اليوم
أيضاً يمكنك الاحتفاظ به مدة يوم أو يومين
نظّفيه مباشرة ثم ملّحيه ولفيه بورق الألمنيوم أو بكيس نايلون وضعيه في الثلاجة


عند شراءك للسمك المدخّن
يجب أن تتأكدي من أن السمك جاف ورائحته مقبولة
يمكنك الاحتفاظ بالسمك المدخّ، في إناء زجاجي محكم الاغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع

ــــــــــــــــــــــــــــــ

اليكم بعض الارشادات عند شراءكم للدواجن والطيور والطرائد
وطريقة حفظها

ــــــــــــــــــــــــــــــ

( الدواجن )

عند شراءك للدجاج, الديك الرومي والبط
يجب أن يكون جلدها أبيض غير مجعّد
صدرها جامد ونقيّ
عيونها منتفخة
ريشها يجب أن يكون ناعماً وغزيراً
القدمان يجب أن تكون ناعمة طريّة

ــــــــــــــــــــــــــــــ

( الطيور والطرائد )

العصفور الصغير يجب أن تكون قدماه طرية سهلة الثني
الشوكتان الموجودتان في مؤخرة رجليه تكون صغيرة جداً ولم يكتمل نموها بعد
صدره يجب أن يكون طري الملمس

العصفور الكبير تكون رجلاه كثيرة الحراشف
الشوكتان عنده تكون قد تكوّنت تماماً
صدره يكون جامداً

اليكم بعض الارشادات عند شراءكم الزبدة والبيض
وطريقة حفظها

ــــــــــــــــــــــــــــــ

( الزبدة )

عند شراءك للزبدة لا تنزعي غلافها عنها
بل احفظيها في الثلاجة (البراد) في غلافها بعيدة عن المأكولات لأن الزبدة تمتص النكهة
ويفضل أن تحفظيها في علبة مخصصة للزبدة تشتريها من السوبر ماركت طبعا مع حفاظك على غلافها
لا يمكنك وضع الزبدة في مكان دافئ لمدة طويلة لأن هذا يؤدي الى ذوبانها وبالتالي تعفنها
لكن اذا حصل وكانت في مكان دافئ لكن ليس لمدة طويلة
فانه يمكن تجميدها بسهولة وذلك بوضعها في الثلاجة (البراد)

ــــــــــــــــــــــــــــــ

( البيض )

لفحص جودة البيض يمكنك عمل هذا الاختبار في مطبخك
سهل ومسل في نفس الوقت
ما عليك سوى وضع بيضة في وعاء من الماء
اذا غرقت لقعر الوعاء فان البيضة تكون جيدة
اما اذا طفت على على سطح الماء فهي غير صالحة وبالتالي يجب أن تتخلصي منها
عند شراءك للبيض يفضل تنظيفه اذا كان عالقاً عليه بعض الأوساخ
والتنظيف يجب ان يكون على الناشف
بمعنى أن تمسحيه بفوطة ناشفة
من غير المستحسن غسله بالماء والصابون أو ماء الجافيل
لأن البيض كما تعلمين له مسام
وغسله بالماء يفسده
يجب حفظ البيض في الثلاجة (البراد) أو في مكان بارد في المطبخ
يؤخذ البيض من الثلاجة قبل استعماله بساعتين
أما اذا كان للقلي فلا يهم يمكنك استعماله مباشرة من الثلاجة

--------------------------------------------------------------------------------

ان تجليد الأطعمة أو تجميدها يعتبر من أسهل الطرق لحفظ الطعام
لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)
يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة
لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة
كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كيلا يجف الطعام وتزول نكهته
يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة

ــــــــــــــــــــــــــــــ

عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها
وذلك احتياطاً من تمدد السوائل

ــــــــــــــــــــــــــــــ

المعجنات والحلويات والفطائر وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن
يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم
ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة

ــــــــــــــــــــــــــــــ

( اللحم والدواجن )

لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)
لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم
المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين
قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها
الطير لا يحشى قبل التجليد

أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي:
البقر والضأن 6- 9 شهر
العجل 3 - 4 شهر
لحوم متنوعة 1 - 2 شهر
اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر
أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر

ــــــــــــــــــــــــــــــ

( السمك )

لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج
السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح
ثم غلفي كل قطعة على حدة
ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم

أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:
السمك الأبيض 6 أشهر
السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر
أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر

ــــــــــــــــــــــــــــــ

( الخضار )

من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها
لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة
ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء
ثم اغلقيه باحكام

أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي:
12 شهر

ــــــــــــــــــــــــــــــ

( الفاكهة )

الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد
الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد
الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم
أو بدون سكر أو مع الشراب

أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:
الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر
الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر

ــــــــــــــــــــــــــــــ

( الألبان والأجبان والبيض )

الكريما الكثيفة والزبدو والمارجرين والدهن
الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة
الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة
الجبنة الطرية المفضل عدم تجليدها
البيض لا يجلد بقشرته
بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين
يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حدة
عندها يتوجب عليك اضافة الملح الى صفار البيض فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي:
البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر
الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة (المرجرين) 3 أشهر
الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6 أشهر

ــــــــــــــــــــــــــــــ

( المعجنات والعجين )

تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن تختمر
ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة
يربط الكيس باحكام ويجلد
أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة
وتحضر الفطيرة (الباي) اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن بزلال البيض
ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن

أطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي:
عجينة الخبز 10 أيام
عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر
عجينة الحلويات 9 أشهر
الفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 - 6 أشهر

ــــــــــــــــــــــــــــــ

( الخبز والجاتوه )

الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده
بعد أن تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6 أشهر
لكن أنتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مدة أطول
الجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون
الجاتوه المزين بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده
يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع

أطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوه هي:
الخبز 2 - 6 أشهر
الجاتوه 2 - 6 أشهر
الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران

ــــــــــــــــــــــــــــــ

( الحساء, خلاصة الحساء والصلصات )

يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلجة
ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة) هي:
الحساء, الخلاصة والصلصات 4 أشهر

ــــــــــــــــــــــــــــــ

اليكم الآن الأطعمة التي لا يجب تجليدها
أو لا يمكن تجليدها


أيضاً طريقة تذويب الأطعمة قبل استعمالها

ــــــــــــــــــــــــــــــ

( الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها )

الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي:
خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...)
الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود
والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته
الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده
أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل
الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ
الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته
المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد
يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد

ــــــــــــــــــــــــــــــ

( التذويب )

كل الأطعمة, مع عدا الخضار النيئة,
يجب أن تترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) أو في المطبخ
اليخنات والفطائر (الباي) والأطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك أن تأخذيها من قسم التجليد
في الثلاجة وتضغيها مباشرة في الفرن .

يعطيكي العافية نور الجنوب ع المعــلومات وانشاء الله نستــفيد منها

وتقبلي مروري

مشكـــــــــووورهـ حبيبتـــــــيـ

.... نور الجنـــــــووب ....

اللهـ يعطيكـ الفـ عوافـيـ يالغـلا

ولا ننحـرمـ منكـ ولا منـ جديدكـ الرااائــعـ كرووعتكــ

مودتيـــــــــ:

بنوووتــــــــــهـ

يعطيكي العافية

وتقبلي مروري